Au Pain Doré
Nature Humaine, un estudio de arquitectura con sede en Montreal, recibió el desafiante encargo de crear un nuevo aspecto contemporáneo para Au Pain Doré, una cadena de panaderías.
Esta tienda, que ha sido reacondicionada en su totalidad, está situada en la planta baja de un edificio de tres plantas del barrio de Côte-des-Neiges, en Montreal. El diseño de Au pain doré se basa en el concepto europeo de panadería/cafetería, que combina la venta de productos recién horneados con café de alta calidad y coloca al dependiente/camarero en el centro del escenario.
El espacio interior ha sido completamente rediseñado con una extensión en la parte posterior que ofrece un espacio total de 140 m2 de superficie. Para dinamizar esta configuración espacial bastante estrecha y lineal, los arquitectos introdujeron una estructura de madera hecha de listones de tulipwood estadounidense. «El concepto espacial del proyecto se inspiró en el entramado de las cestas de pan de mimbre», explica Stéphane Rasselet, el arquitecto al cargo del proyecto. «El entramado rítmico aleatorio ofrece una experiencia dinámica en cuanto se entra en la panadería». Un marco de madera estructural con elementos verticales dispuestos a intervalos regulares sostiene una serie de listones de tulipwood colocados al azar en el espacio del techo. El objetivo es crear un trabajo de enrejado que se abre y se cierra para generar huecos destinados a la iluminación y la ventilación. Los tonos blancos cremosos del tulipwood destacan contra las superficies negras del techo. El entramado envuelve la pared y se convierte en estanterías para el pan y las pastas, así como bancos y mostradores.
«Para este proyecto buscábamos una especie de madera que ofreciera interesantes veteados de fibra, y distintos colores y tonalidades. La especie de madera tenía que destacar para contrastar con los demás materiales monocromáticos utilizados en el proyecto (acero pintado de negro, azulejos blancos y suelos grises), a la vez que combinar con el estilo general de diseño contemporáneo».
También se usó tulipwood para crear los estantes, las mesas y el revestimiento interior del largo mostrador, dispuesto a lo largo de toda una pared del espacio principal. Las vitrinas de vidrio insertadas en el mostrador y los estantes situados tras el área de preparación se han diseñado para exhibir los productos de panadería. Los listones de tulipwood a lo largo de las pantallas del mostrador de servicio se han establecido en un ángulo, como si se tratara del revestimiento exterior de una cabaña de madera, para crear líneas de sombra que subrayen, una vez más, las perspectivas dinámicas. El área del dependiente/camarero se encuentra en la parte delantera de la unidad, donde los asientos de la barra se sitúan a lo largo del escaparate que da a la calle. Más adelante, el mostrador de servicio se encuentra en un ángulo diagonal para denotar el movimiento de entrada en el área de panadería y permitir colocar más asientos de banco contra la pared opuesta.
Más adelante, los tableros de tulipwood se levantan para proteger el área de cocina adyacente de la vista, mientras que los lavabos están ocultos en un volumen de caja negra. Este volumen de caja negra se extiende por todo el techo para romper la estructura de enrejado de madera, separando el área de servicio a un lado del espacio de comedor al otro.
Las mesas y los asientos de banco equipan la mitad posterior de la panadería, que da a una pequeña terraza a través de ventanas que ocupan toda la altura. Del techo cuelgan focos y bombillas expuestas para iluminar la tienda, suspendidos sobre las superficies de trabajo y las áreas de comer. Las mesas y los asientos de banco de tulipwood blanco cremoso contrastan con sus estructuras de soporte de acero negro. El arquitecto optó por un acabado de uretano con un 35 % de barniz brillante. Este acabado transparente, explica, mantiene el aspecto, el color y la fibra naturales de la madera al tiempo que ayuda a aumentar su durabilidad. Así, la solución reúne los requisitos de una panadería, tanto en términos de uso como de mantenimiento.
«Ya hemos especificado el tulipwood en otros proyectos, pero nunca en su aspecto natural», comenta Stéphane Rasselet, el arquitecto. «Por ejemplo, lo hemos especificado para crear muebles, pero dejándolo sin cepillar y teñido para conferirle un aspecto rústico y cálido. Para este proyecto de panadería en particular nos gustó el juego natural de matices del tulipwood. Es una especie de madera que estaríamos dispuestos a especificar en proyectos futuros».